Digitale Hygienenachweise
HACCP-App: digitale Hygienenachweise für die Gastronomie
Die Temperaturliste hängt am Kühlschrank, der Reinigungsplan im Büro, die Lieferscheine liegen in einer Kiste. Solange niemand fragt, geht das. Wenn die Lebensmittelüberwachung im Laden steht, beginnt die Suche – und bei mehreren Standorten weiß die Zentrale nicht, wo die Dokumentation Lücken hat.
Mit Symiko entsteht der Nachweis im Alltag: Das Team trägt am Gerät ein, die Schichtleitung schließt den Tag ab, und für die Kontrolle stellt ihr den Zeitraum als Prüfbericht zusammen.
Was die HACCP-App von Symiko kann
Temperaturen, Wareneingang, Reinigung
Kühlschrank, Tiefkühler, Vitrine, Spülmaschine: Messwerte werden je Zeitfenster erfasst, mit Uhrzeit und Kürzel. Liegt ein Wert außerhalb des Soll-Bereichs, wird er sofort zur Abweichung. Jede Lieferung bekommt Lieferschein-Foto, Temperatur, Mindesthaltbarkeit und Charge. Der Reinigungsplan sagt, was womit wie oft und von wem gereinigt wird – zum Aushängen, abgehakt in der App.
Abweichungen mit Maßnahme
Zu jeder Abweichung gehören Sofortmaßnahme, Ursache, Korrektur mit Frist und Zuständigkeit und zuletzt die Prüfung, ob sie gewirkt hat. Die Frühwarnung meldet fällige Kontrollen, offene Abweichungen und fehlende Tagesabschlüsse, bevor sie sich häufen.
Nichts wird überschrieben
Einträge sind unveränderlich. Eine Korrektur ist ein eigener Eintrag mit Begründung, der ursprüngliche Wert bleibt sichtbar. Die Einträge stehen in einer Prüfkette und werden zehn Jahre aufbewahrt.
Prüfbericht für die Kontrolle
Ihr wählt einen Zeitraum, Symiko friert den Bericht mit einer Prüfsumme ein. Ihr gebt ihn als PDF weiter oder als Link mit QR-Code und sechsstelligem Zugangscode, 72 Stunden gültig. Die Kontrolle braucht dafür weder Konto noch App.
Belehrungen und Schulungen
Belehrungen und Gesundheitszeugnisse sind je Person hinterlegt; eine abgelaufene Belehrung meldet die Frühwarnung. Hygieneschulungen laufen über die Academy, mit Abschlusstest und Ablaufdatum.
Überblick für Zentrale und Partner
Partner sehen alle Einträge ihres Standorts. Die Zentrale sieht Abweichungen je Standort, aber keine Namen, und kann die Übersicht als CSV exportieren. In der App werden Hygiene-Einträge bei Funkloch vorgemerkt und nachgesendet, sobald wieder Netz da ist.
So startet ihr
Ihr müsst nicht alles auf einmal einführen. Ihr startet dort, wo es gerade am meisten hakt, und erweitert Schritt für Schritt.
Kennenlernen: eine halbe Stunde am Bildschirm. Ihr erzählt, wo es hakt, wir zeigen es direkt in Symiko.
Wir richten ein: Standorte, Rollen und Zugänge. Vorhandenes wie Handbuch oder Personalliste übernehmen wir.
Ihr startet mit einem Schwerpunkt und führt die nächsten Module ein, sobald er im Alltag sitzt.
Häufige Fragen
Ersetzt die App unser HACCP-Konzept?
Nein. Euer Konzept mit Gefahrenanalyse, Grenzwerten und Zuständigkeiten bleibt eure Aufgabe. Symiko hilft, die Eigenkontrollen daraus im Alltag zu erledigen und zu belegen.
Was bekommt die Lebensmittelüberwachung zu sehen?
Den Prüfbericht für den gewählten Zeitraum – als PDF mit Prüfsumme oder über einen Link mit QR-Code und sechsstelligem Code, der 72 Stunden gültig ist. Ein Konto braucht die Kontrolle dafür nicht.
Kann man Einträge nachträglich ändern?
Nein. Kein Eintrag wird überschrieben oder gelöscht. Eine Korrektur ist ein eigener Eintrag mit Begründung, damit der Verlauf nachvollziehbar bleibt.
Sieht die Zentrale, wer einen Fehler gemacht hat?
Nein. Die Zentrale sieht Abweichungen je Standort, aber keine Namen. Die Einzelheiten bleiben beim Standort.
Müssen wir dafür ganz Symiko einführen?
Nein. Ihr könnt mit dem Schwerpunkt Hygiene & Nachweise starten und weitere Module später dazunehmen. Abgerechnet wird pro Standort und Monat; die Konditionen besprechen wir in der Demo.